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分类:行业资讯 发布日期:2019-08-19

蔬菜公司食品质量安全事故及其处理方法

①报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为:顾客发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向食堂监督小组报告,再由监督小组逐级报告;发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同),应立即向领导小组(组长)报告,由领导小组向上级部门及当地政府报告,同时立即启动食堂食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
②救援措施。一旦发生较严重食堂食品卫生安全事故,由后勤主管负责救援指挥。立即启动应急预案,按照预备方案,各就各位,组织救援行动。初步摸清症状,群体发病的还应彻查事故原因,排查发病人员,并建立动态性名册,防止遗漏。
③医疗求援。发生较严重食品卫生安全事故,应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。
④病源保护。发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品,以便及时查找致病原因。
⑤人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度,办公室具体安排,必要时向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工,落实职责,听从指挥,确保到位。
⑥信息公开。保障广大官兵在事故发生和处理过程中的知情权,及时准确做好信息公开,如实向上级部门汇报,不瞒报谎报。对一些谣传要及时澄清,避免不必要的误解。
⑦事故责任追究。对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究,情节严重的依法严肃处理。

 

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食品和食品的基本要求

      食品(Fand)是指通过口腔摄人的任何一种可食的物质 (Edile Subsn所谓可食是指对人体有某种益处或者是人体必需的、很自然地愿意接受的物质,包括能够为人体提供能量、营养素、某种刺激等的物质。食品工业包括食品加工制造业、饮料制造业和烟草制造业,其中饮料制造业中的酒精饮料和烟草制造业中的卷烟对大脑具有某种刺激作用,在工业中归属到食品工业行业。由于烟草对人体健康有害,狭义的食品不包括烟草。

      食品必须具备四个条件才能走向市场被消费者所接受:一是安全 (Sate),对人体无害;二是符合产品本身的特征要求,即质量要求(Quality); 三是具有欣赏价值(Enjoyable), 即好看好吃,吃得有味;四是价格合理( Price)。安全是强制性的( Enforcement),是通用要求,也就是说,任何一种食品, 不管产自哪里,不管用什么原料和方法制造,都不允许含有任何对人体健康有害的物质,食品加工过程和加工技术的首要目的就是要消除食品原料本身和在加工过程中可能带来的食品安全隐患,如加工用水的消毒前处理、加热灭菌、添加防腐剂、真空包装、低温保藏等都是为了食品的安全。不同种类的食品对其质量指标有着不同的要求,如营养成分、重量体积、包装大小等。不同食品,其感官特征也不尽相同,如新鲜度.营养价值、颜色、结构、口味、风味、触感等。由此可见,不同的食品,其质量和感官特征即质最指标要求可能各不相同,但是对安全上的要求是一致的, 例如食品不允许带有病原微生物,不允许农药和兽药残留超过限值,对基因改良食品必须标注。所以,从理论上说,所有加工食品都应该是安全的,摄食如果过量,只是胃部不适而已,但不应该有安全方面的毒副作用。
 

 

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