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分类:行业资讯 发布日期:2019-08-19

食品安全

食品安全(Food Safety)是指食品被食人后,对人体健康没有任何危害。没有危害是因为食品中不含有任何不安全因子即危害因子(Hazard Facton)。但是,食品加工生产的全过程并非在真空状态下进行,原料采购、配料混合
加工处理、包装贮藏、运输销售等很多环节都是在自然环境下进行的。食品在生产加工环节中,不可避免地会受到周围环境中有害生物(细菌、病毒、霉菌、原生物、寄生虫)、化学残留(农药、兽药残留)以及物理异物(毛发、碎石、灰尘)等有害物的侵袭(或叫污染),这些污染不是人为有意造成的,而是自然环境或突发灾害导致的。例如,鲜肉中可能含有致病的大肠杆菌,鸡蛋表面有很多致病的沙门氏菌,香肠腊肠在生产过程中很容易感染肉毒梭菌,并可能产生含剧毒的肉毒素。食品加工的首要目的就是尽可能排除这些不安全  5SSE因子。
 
  

 

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食品保障

食品安保(Food Security)有两个含义。第一个含义是指粮食安全,或者叫食品保障,即每个人必须在食物的数量上得到基本满足,以防饥饿与营养不良。因为资源受限或者遭受自然灾害、战争灾难等原因导致食物短缺属于粮食安全问题。国际上每年向食物短缺的国家提供人道主义粮食援助(FoodAid)则属于粮食安全或食品保障的范畴。美国2001年“9 .11” 恐怖事件发生后,食品安保有了第二个含义( Food Security, Food Defense), 即如何防止在食品中人为投放或添加有毒有害物质。在食品中人为有意添加有毒有害物质导致人体健康受到危害属于食品安保范畴。在食品中投毒,一般是以恐怖威胁为目的,其结果会造成社会恐慌与动乱。投毒者所使用的有毒有害物质既有生物的,也有化学的,毒源往往来自非食品原料(生物毒素、化工原料等)。由于这是人为有意投毒,属于刑事案件,-般由公安部门监管和处置。一日出现事故,要采用突发事件应对法案予以响应,有意投毒者不管是个人还是企业,都被视为刑事犯罪。如果食品因为人为有意投毒导致儿童和孕妇中毒受害,处罚会更严厉。所以,在西方国家很少有胆敢冒犯者。

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