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分类:行业资讯 发布日期:2019-08-19

食品质量与食品质量安全标准

食品质量(Fad Quia)指的是对食品所具有的特征性质要求,如食品营养组成、食品外观特征等。例如,白色、易溶、蛋白质含量18%以上是要幼儿奶粉的质量标准要求,肥肉比不超过20%是一级腊肠的质量标准要求。
食品质量标准(Food Quality Slandard)指的是对食品应该具有的符合自身特征和用途要求的一种规范。不同种类和品种的食品,其特征、用途、要求都不相同,如配料、营养组成、功能作用、重量大小、包装要求等都属于质量特征,这是指导和检验食品是否合格的基准。食品质量标准按照制标部门不同分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。达到质量标准要求的食品被认为是合格食品,可以发给合格证,并准予人市销售。因为质量不达标而导致的事故属于质量事故。2004 年发生在安徽阜阳的“大头娃娃”婴儿奶粉事件,因为奶粉中掺有大量麦芽糊精( Mldeti)淀粉,导致奶粉中的蛋白质被大大稀释,使其蛋白质含量大大低于婴儿奶粉质量标准要求。有的奶粉,其蛋白质含量甚至被稀释到%以下,最终导致受害婴儿出现严重的蛋白质缺乏症(kahonkor),本质上属于食品质量事故。

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食品安全应急管理概念

食品安全应急管理( Food Safety Emergency Management)指的是对因摄人食品导致的突发食品安全事件所进行的应急处理和有效管理。突发食品安全事件属于突发公共卫生事件范畴,对突发公共卫生事件的管理主要通过制定预案(Plan)来实施。预案的内容主要包括两方面: - -是制定突发食品安全事件发生的预防措施(Prevention),二是对发生的突发食品安全事件能够进行快速响应和有效处理(Response),尽可能地降低损失。

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